Ramadaniyat 13: Colorful Vegetables for Better Health – Quinoa Salad with Grilled Sweet Potatoes

Allah says (interpretation of the meaning): “so pray to your Lord to bring out for us what the earth produces – its herbs and its cucumbers and its corn and its lentils and its garlic and its onions.” (Al-Baqarah: 61)

Vegetables contain many nutrients and antioxidants. So whenever you add new varieties of colored vegetables, the greater the benefits. Antioxidants play a role in protecting the cells of the body from harm and thus contribute to better health, especially during Ramadan. So, eat more fresh and refreshing vegetables and fruits in your salads, soups, and main dishes.

 

 

Here’s a recipe a healthy quinoa salad recipe with sweet potatoes that contains many vegetables.

 

Ingredients:

2 medium sweet potatoes, peeled and cut into small cubes

2 tablespoons of olive oil

Sea salt and fresh black pepper, as desired

A cup of quinoa

2 cups of water (or chicken or vegetable broth)

1/2 a cup of fresh spinach leaves, cut large pieces

A large avocado, cut into small pieces

1/3 of a cup dried cranberries

 

Salad Dressing Ingredients:

4 tablespoons of apple cider vinegar

1/2 a teaspoon of dried thyme

1 teaspoon dried basil

1 chopped garlic clove

1/2 a cup of olive oil

A Juice of 1 large lemon

1 tablespoon and a 1/2 dijon mustard

To learn how to prepare the dijon mustard, see the eleventh video from Ramadan series on my YouTube channel.

 

Preparation:

Preheat the oven to 425 ° (220 ° C). Place sweet potatoes on an oven tray and add olive oil, salt, and pepper as desired. Mix them and then put the oven tray in the oven for 15 minutes, turn the potato and leave it for 20 minutes or until it is cooked.

Wash the quinoa and cook it. Combine quinoa with water (or broth) in a small pot. Mix and boil for 15 minutes or until the quinoa is completely absorbed.

Then turn off the stove and leave the quinoa covered for 5 minutes. Remove the cap and fluff the quinoa with a fork.

Place the cooked quinoa and sweet potato in a large bowl and leave to cool.

Add the vinegar, dried mustard, dried thyme, dried basil, garlic, salt and pepper as desired in a small bowl. Add olive oil gradually while whisking, then add lemon juice.

Add spinach, cranberries, and avocados to the salad. Then add the salad dressing. It is best to eat this salad immediately. Enjoy it with your family.

Advertisements

رمضانيات 13: الخضار الملونة لصحة أفضل – سلطة الكينوا مع البطاطا الحلوة المحمرة

قال تعالى: ﴿فَادْعُ لَنَا رَبَّكَ يُخْرِجْ لَنَا مِمَّا تُنْبِتُ الْأَرْضُ مِنْ بَقْلِهَا وَقِثَّائِهَا وَفُومِهَا وَعَدَسِهَا وَبَصَلِهَا﴾ب

البقرة: 61)ب)

الخضروات تحتوي على العديد من المغذيات والمواد المضادة للأكسدة. لذلك كلما أضفت أصناف جديدة من الخضار الملونة، كلما كانت الفائدة أكبر. فإن مضادات الأكسدة تلعب دوراً في حماية خلايا الجسم من الضرر وبذلك تساهم في صحة أفضل خاصة خلال شهر رمضان المبارك. فلذلك، تناول المزيد من الخضار والفاكهة الطازجة والمنعشة في السلطة والشوربة والاطباق الرئيسية.ب

 

 

وصفة سلطة الكينوا والبطاطا الحلوة المحمرة والصحية التي تحتوي على العديد من الخضروات

 

المكونات

حبتان بطاطا حلوة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة لقطع متساوية

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون –

ملح البحر والفلفل الأسود الطازج، حسب الرغبة –

كوب من الكينوا –

كوبان من الماء (أو مرق الدجاج أو الخضار)ب –

نصف كوب من أوراق السبانخ الطازج، مقطع قطع كبيرة –

أفوكادو كبيرة، مقطعة الى قطع صغيرة –

ثلث كوب من التوت البري المجفف –

 

مكونات صلصة السلطة

أربع ملاعق طعام من خل التفاح –

ملعقة كبيرة ونصف من خردل الديجون   –

نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف –

ملعقة صغيرة من الريحان المجفف –

فص ثوم مفروم –

نصف كوب زيت زيتون –

عصير ليمونة كبيرة –

لمعرفة طريقة تحضير خردل الديجون، راجعي الفيديو الحادي عشر من سلسلة رمضانيات في قناتي على اليوتوب.ب

 

طريقة التحضير

اشعلي الفرن إلى 425 درجة (220 درجة مئوية). ضعي البطاطا الحلوة على صينية ثم أضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطيهم ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة  15 دقيقة، قلّبي البطاطا واتركيها لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.ب

اغسلي الكينوا و صفيها. امزجي الكينوا مع الماء (أو المرق) في طنجرة صغيرة. دعي المزيج يغلي ثم  اخفضي النار لمدة 15 دقيقة أو حتى يمتص الكينوا الماء تماما.ب

ثم أطفئ النار واتركي الكينوا مغطى لمدة 5 دقائق. ثم قومي بإزالة الغطاء وقلبي الكينوا بالشوكة. ضعي الكينوا المطبوخة والبطاطا الحلوة في وعاء كبير واتركيه حتى يبرد.ب

اخفقي الخل، خردل الديجون، الزعتر البري المجفف، الريحان المجفف، الثوم ، الملح والفلفل حسب الرغبة في وعاء صغير.أضيفي إليه زيت الزيتون تدريجيا أثناء الخفق، ثم اضيفي عصير الليمون.ب

أضيفي السبانخ والتوت البري والأفوكادو إلى السلطة. ثم اضيفي صلصة السلطة بالكمية المرغوبة. من الأفضل أكل هذه السلطة على الفور. إستمتعي انت وعائلتك.ب